一、蒸饺是全烫面好还是半烫面好

全烫面，这种烫面饺子皮，是用开水和面，面团比较软和，不劲道没韧劲，做出来的蒸饺即使凉了也是软和的，包馅也不易露汁，特适合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全烫面蒸饺颜色偏黄，所以蒸出的饺子颜色偏黄黑色。吃起来有点粘，这是因为面粉劲道被开水烫没有了，而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼，不光滑了。

半烫面，这种烫面，属于一半用开水和面的，另一半是冷水和面，两者加在一起就是半烫面了。这种蒸饺稍微有点劲道，也有点韧劲，还比较软和，吃起来软中带劲道，即使凉了也不软不硬，适合老少皆宜吃。

蒸饺是全烫面好还是半烫面好，这个不能一概而论，因为每个人的口感不一样，蒸饺的外皮要求也就不一样了。喜欢吃软和有韧劲的，可以用半烫面。喜欢软和的，可以全烫面。老人和孩子吃，建议用全烫面，因为饺子皮软和好嚼，也好消化。

二、半烫面蒸饺怎么做

1、准备500克高筋面粉，一分为二。250克面粉里加125克凉水和成面团。250克面粉里加5克猪油，倒入125克开水，搅成面絮后放凉，然后和成面团。

2、把2种面团分别揉光滑，分别盖上保鲜膜醒20分钟左右。

3、2种面团醒好后继续分别揉到光滑细腻，然后把2种面团放在一起揉匀，揉成一个光滑又细腻的面团。

4、揉好的面团盖上保鲜膜备用，等饺子馅调好后，就可以擀成饺子皮包蒸饺了。这样制作出来的“半烫面饺子皮”，有水饺皮的劲道和韧性，又有烫面的柔软，特别是猪油的加入，让蒸饺在颜色和口感上都更胜一筹。

要点：

1、蒸饺放在笼屉之前，一定放上笼布或者在笼屉上刷层油，这样蒸熟后才能拿下来不破皮。

2、蒸饺馅尽量不要用青叶蔬菜，因为蒸熟后青叶蔬菜容易发黄，而且味道不如做水饺好吃，像萝卜、白菜、包菜等都非常适合做蒸饺馅。