一、桂花糕是用什么桂花做的

桂花糕是用桂花做成的，所有的桂花都可以制作桂花糕。桂花主要分为金桂、银桂、四季桂、丹桂这四种，其中金桂的香味最浓郁，所以用金桂来做桂花糕味道是最浓的。

二、桂花糕是用干桂花还是湿桂花

桂花糕可以用干桂花，也可以用新鲜桂花。用干桂花制作桂花糕时，只需将干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鲜桂花制作桂花糕时，一定要进行高温处理，因为新鲜桂花上可能有虫子，所以必须要清洗干净。制作桂花糕时，建议用干桂花制作桂花糕。使用干桂花，香味会更加浓郁，口感也会更好。

三、桂花糕的做法

食材：粘米粉200克、糯米粉100克、凉水120毫升、细砂糖50克、红糖、桂花、蜂蜜适量。

步骤：

1、先在碗里倒入200克粘米粉，也就是大米粉，100克糯米粉，50克细砂糖，加糯米粉可以增加黏性，吃起来更松软。

2、倒入120毫升凉水搅拌成颗粒状，不能一次倒完，要边倒边搅拌。

3、然后再把成团的粉用手捏碎，加水的目的就是把粉打湿。

4、用筛子把粉过滤成雪花状，这一步就是为了让糕点更加松软。

5、过滤一半后给它轻轻铺平，再铺上一层红糖。

6、最后把剩余的粉都过滤完，再次轻轻铺平。

7、凉水上锅，用中火蒸25分钟。

8、碗里放入一些干桂花，加一点蜂蜜一起搅匀。

9、糕点蒸熟后放凉一会，不烫手后切成小块。

10、在糕点上面抹上蜂蜜桂花酱就可以吃了。

小技巧：

1、过滤后的粉一定不能按压，不然做出来口感就不松软了。

2、如果蒸锅滴水，就需要用蒸布盖住糕点，否则会打湿结块。