一、干羊肚菌怎么泡发

1、冲洗

先用自来水把干羊肚菌快速冲洗两到三遍，把留在表层的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉最底端的老根。之所以要快速冲洗，那是因为干羊肚菌本身的香味物质是溶于水的，冲洗时间太久会让其流失。

2、温水浸泡

浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50摄氏度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。把冲洗好的干羊肚菌放在容器中，再倒入45摄氏度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。

3、二次清洗

泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在碗中朝同一个方向轻轻搅动，让其中的泥沙掉落出来。搅动2到3次后再捞出，轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种黄棕色的原汤含有许多的营养，沉淀以后去除泥沙可用来烧菜或做汤，鲜香美味。挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手往同一个方向轻轻搅动，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥干水就可以制作菜肴了。

二、干羊肚菌泡发时间

一般来说，羊肚菌需要用温水泡发30分钟时间左右。羊肚菌的泡发，不可以用开水，也不需要用冷水；而且使用70摄氏度左右的热水，把羊肚菌放入热水中，用手搅拌一下，然后顺着一个方向搅动一下，这样可以让羊肚菌里面藏着的泥沙慢慢的沉入盆子底部内；接着捞出羊肚菌，用简刀去掉根部，洗净夹层里面的泥沙，放入凉水中泡发变软即可。

三、羊肚菌怎么做好吃

1、羊肚菌炖鸡

①鸡块放入沸水中焯五分钟后捞出洗净。

②锅中加入清水，放入洗净的鸡块、姜用大火烧开后转文火慢炖一个小时。

③将干的羊肚菌粗略的用清水冲一遍后，浸泡在约45度的清水中，30分钟后捞起，轻轻挤出水分备用。

④原汤沉淀后备用，这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

⑤加入盐、羊肚菌（泡羊肚菌的水一起加进去，沉淀的泥沙摒弃）、枸杞、红枣，继续慢炖十五分钟后即可享用。注意：大号羊肚菌一人量为5个左右，中号一人量为7个左右，小号一人量为十个左右，可自行根据食用人数加量。

2、酿羊肚菌

①将干的羊肚菌泡发后，摘去根蒂后备用。大号羊肚菌较适合做蒸酿，一人量为4个左右。

②姜、蒜洗净切末，葱白、菠菜洗净切段。

③蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状。

④五花肉洗净剁成肉泥。

⑤肉泥中加入鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打五分钟。

⑥羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用勺子铲上肉泥，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10分钟取出。

⑦蒸熟的羊肚菌取出后放上切好的菠菜。

⑧另起一口锅，加入适量油，加蒜末爆香后，浇在羊肚菌上，最后淋上香油少许即可享用。

3、羊肚菌烧土豆牛肉

①锅里加入少量油，放姜片、蒜末爆香，放入处理好的牛肉，加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖，一点蚝油翻炒均匀。

②接着倒入沉淀好的菌汤包（羊肚菌暂时不放），大火煮开，小火慢炖40分钟。

③炖至牛肉差不多酥烂时，倒入处理好的羊肚菌，接着放入切好的土豆，继续大火煮开，小火慢炖。

④小火炖煮十五分钟后，撒盐出锅即可享用。

小技巧：（1）羊肚菌清洗干净后，拿一小块咀嚼，如果没有洗干净会很快发现；（2）羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他香料，如八角等；（3）一开始不放羊肚菌，最后十多分钟的时候，再放进锅里，这样可以吃到它的鲜嫩肥美；（4）烧至最后，汤汁不要烧干了，要让羊肚菌吸满汤汁，尤其好吃！

4、清炒羊肚菌

①起锅放适量油，加入姜片、蒜末爆香。

②羊肚菌下锅翻炒三分钟后，倒入原汤，加适量盐。

③小火焖2分钟后，大火收汁起锅。

5、羊肚菌排骨汤

①将干的羊肚菌粗略地用清水冲一遍后，浸泡在约45度的清水中，30分钟后捞起，轻轻挤出水分备用。

②原汤沉淀后备用，这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。排骨放入沸水中焯五分钟后捞出洗净。

③锅中加入清水，放入洗净的排骨、姜，倒入泡发的原汤用大火烧开后转文火慢炖；一个小时加入羊肚菌和适量的盐，小文慢炖30分钟即可享用。

6、羊肚菌浓汤煨豆苗

①羊肚菌洗净，用水浸泡1个小时；豆苗洗净，炒熟的鸡蛋切小瓣备用。

②热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软。

③羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内。

④倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开后3分钟即可盛起，煮久豆苗就老了。

7、竹荪煲羊肚菌

原料：竹荪50克，羊肚菌3～5颗，干银耳20克，枸杞适量。

做法：

①将干的羊肚菌洗净泡发，将竹荪、银耳用清水泡发。

②将所有原料及调料放入煲中或隔水炖中，小火煲3～5小时即可。

功效：竹荪灵芝等菌类具有良好的降血压、提高免疫力等滋补养生功效。