一、纳豆机自制纳豆用什么豆做比较好

纳豆机是用豆子发酵制成纳豆的，制作纳豆的时候，用什么豆做比较好很多朋友可能不太了解，下面为大家介绍一下。

其实，理论上来说，所有豆子都是可以放入纳豆机制作纳豆的，因为纳豆菌的“食物”主要是蛋白质，理论上含有蛋白质的豆子都是可以做纳豆，不过在选择时，通常会优先选择蛋白质含量最高（38%以上）的黄豆。

除了黄豆以外，其他豆类比如黑豆虽然蛋白质含量也较高，但黑豆的皮比较厚，发酵的不如黄豆充分；而例如红豆、绿豆、鹰嘴豆之类的，由于含淀粉较多，蛋白质含量较低，用来做纳豆并不理想。

二、家用纳豆机做纳豆用大黄豆还是小黄豆

纳豆机制作纳豆主要用的是黄豆，不过黄豆也有大粒黄豆和小粒黄豆之分，那么纳豆机用什么黄豆做呢？

一般来说，纳豆机做纳豆，选用小粒黄豆是比较好的，因为小粒黄豆的蛋白质含量比大粒黄豆要高，用小粒黄豆做纳豆，黄豆发酵的更好，拉丝更多。当然，大粒黄豆也是可以做纳豆的，而且由于小粒黄豆产量低，而且很大一部分都出口了，国内小粒黄豆市场上很少，因此一般都是用大粒黄豆做的。

三、纳豆机做纳豆用什么菌发酵

使用纳豆机制作纳豆时，除了要考虑豆子的选择外，另一个原料——菌种的选择也很重要，菌种质量不好，发酵出的纳豆也会较差，那么纳豆机做纳豆用什么菌好呢？

纳豆机做纳豆，一般会用专门的纳豆菌，纳豆是从日本传过来的，因此比较常用的是本菌种，毕竟经过长期的市场检验，主要有三大菌种，分别是“高桥菌” 、“成濑菌”以及“宫城野菌”。

除了菌种的选择外，菌种的纯度也要注意，菌种的纯度越高也越容易做成功，如果菌种质量不稳定，做出的纳豆会时好时坏；如果混有杂菌，不仅无法成功做出合格的纳豆，而且吃了可能有害。