一、猪头肉的营养价值及功效

猪头肉的营养价值非常丰富，适量食用对我们的身体健康是非常有益的，其功效主要体现在以下几个方面：

1、美容养颜

猪头肉含有大量的脂肪酸及胶原蛋白，可以改善皮肤的弹性，消除皱纹、美容养颜，对于爱美的人士来说，具有不错的食补功效。

2、补充蛋白质和脂肪酸

猪头肉富含蛋白质和脂肪酸，所以经常食用的话，可以补充人体所需的蛋白质和脂肪酸。

3、改善贫血

食用猪头肉可以改善缺铁性贫血，因为猪头肉中含有可提供血红素和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血的现象。

4、增强体质

猪头肉还具有增强体质的功效，它富含维生素B1、B2、尼克酸等成分，其中维生素B可以增强体质，所以体质比较虚弱的人要多食用含有维生素B的食物，不仅可以满足人体所需，还可以增强体质，减少疾病的发生。

5、补肾滋阴

猪头肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

6、润燥

猪头肉煮汤饮用的话，可以调理因津液不足引起的烦躁、便秘等症状，具有润燥的功效。

二、猪头肉怎样做才好吃

由于猪头肉整体胶原蛋白特别丰富，肥廋相间，所以口感比较好。特别是卤猪头肉更是有些人的心头爱，因其不肥不瘦，富含胶蛋白的鼻唇肉中间，均匀布满了纤细的肌肉纤维，其口感肉香味更是一级棒。那么猪头肉怎样做才好吃呢？

1、卤猪头肉

用料：猪头肉1块、姜1片、蒜5-6瓣、八角1个、桂皮1小块、香叶2-3片、水适量、冰糖少许、料酒适量、生抽适量、老抽少许、盐少许。

做法：

（1）猪头肉切成手板大小，放进冷水煮沸几分钟，捞出备用。

（2）热锅放油，放姜片，蒜，八角，桂皮，香叶翻炒一下，加水，再放生抽，料酒，冰糖，老抽，盐煮沸。

（3）卤水煮沸后放猪头肉（卤水尽量能把猪头肉掩盖），盖上盖子小火10-15分钟后，关火再焖到卤水凉了。

（4）夹出猪头肉切片装盘，淋上一点卤汁，开吃。

2、凉拌猪头肉

用料：猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。

做法:

（1）先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，入味。

（2）将煮好的的猪头肉捞出冷却，切成薄片，装盘，如果你刀工够好，当然是切得越薄越好。

（3）取一小碗，将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全是各人所好，喜欢吃甜味的，白糖、醋可以多放点，喜欢麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放点。

（4）将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上，然后撒上香菜叶就可以了。

3、腊猪头肉

用料：猪头肉1500克、酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克。

做法：

（1）用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

（2）将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

（3）注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

（4）将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。

（5）经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。