一、高筋面粉是什么粉

高筋面粉，又称高筋粉，是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉（通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉）。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

二、高筋粉是面粉吗

是的。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按照筋度（蛋白质含量）不同，可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三种，高筋面粉属于面粉的一种，和普通面粉相比，特点是筋道，延展性好和弹性高，活性和光滑性较好。

三、高筋粉是小麦什么部位的粉质

高筋面粉是面粉的一种，面粉一般是由小麦磨成的，采用不同位置的小麦磨粉，可以得到不同筋度的面粉。

高筋粉是采用小麦的最内部打磨得到的，将小麦清洗干净，将它内部的杂质、石头都处理掉，然后对它进行研磨、水分调节、筛理就能得到高筋面粉。