一、高筋面粉可以做蛋糕吗

蛋糕很多人都爱吃，众所周知，蛋糕一般是用低筋面粉做的，高筋面粉的蛋白质含量较高，不太建议用来做蛋糕。

用高筋面粉做出来的蛋糕口感比较硬，咀嚼感比较明显，缺乏正常蛋糕的柔软度和蓬松感，因此一般不建议用高筋面粉做蛋糕；不过有一种类型的蛋糕例外，那就是水果蛋糕，尤其是高成分的水果蛋糕，很适合用高筋面粉做。

二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋糕胚材料：高筋面粉40克、牛奶40克、鸡蛋4个、白糖40克、玉米油40克、巧克力粉15克。

2、夹心材料：巧克力粉20克、奶油200克、糖20克、草莓10个（提前切片）。

制作方法：

1、准备过筛网、打蛋器、刮刀、搅拌用大盆。

2、高筋面粉和巧克力粉混合过筛放入大盆；牛奶和玉米油混合入大盆；鸡蛋敲破入盆后，单手把蛋黄捞起来，放入牛奶和玉米油盆中，按一般戚风蛋糕的做法，把蛋白蛋黄分离，蛋白密封放冰箱冷藏；蛋黄加玉米油、牛奶搅拌，要搅拌到乳化效果，加入过筛的面粉，也是以翻拌手法搅拌，放一边待用。

3、蛋糕胚制作：把冰箱的蛋白拿出来，分三次加入白糖打发，直到湿性打发状态，把一半蛋白倒入蛋黄盘中，还是以翻拌手法为准，然后再把蛋黄糊倒入蛋白糊里面，再倒入装好油纸的托盘，就可以进预热好的烤箱了。烤箱预热170℃，然后放入蛋糕胚，上150℃、下160℃，烤40分钟。

4、制作奶油夹心：在等待蛋糕烤熟的时间，就可以安心制作奶油夹心啦。把奶油、巧克力粉、白糖，倒入大盆，高速打发奶油。出现比较凝固状态，稍微有颗粒感，就可以了，装裱花袋，也可以放回冰箱待用。

5、烤好的蛋糕胚取出，倒过来撕掉油纸，放置1小时散热。

6、把23*23尺寸的蛋糕胚等分切成三条，在一条蛋糕胚上抹一层巧克力奶油，再放切好的草莓片，铺上一层巧克力奶油覆盖草莓片，然后在奶油上再叠一条蛋糕胚，也是重复抹奶油+放草莓片+抹奶油的动作，直到铺完蛋糕胚，再撒上白葡萄糖粉和巧克力粉即可。