一、立冬白菜赛羊肉的意思

“立冬白菜赛羊肉”是民间流传的一句谚语，意思是白菜的营养价值高。

白菜，古称“菘”，又称白菘，古代医籍《名医别录》列其为上品。我们平常食用的白菜主要是它的茎和叶部分。《本草纲目》载其功效“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，治瘴气，止热气嗽，和中，利大小便”。另孟诜在《食疗本草》中说“发风冷内虚人不可食，有热人食亦不发病”。南北朝时的本草学家陶弘景则曰“性和利人，多食似小冷”，李时珍亦曰“气虚胃冷人多食，恶心吐沫，气壮人则相宜”。

综合这些资料可以得出结论，白菜味甘性寒，具有消食下气、通利肠胃、解热除烦、生津止渴的功效，可以用来治疗积食腹胀，肺热咳嗽，便秘尿少，消渴烦热，酒渴瘴气等等临床疾病。

二、为什么说白菜赛羊肉

这是因为在华北、华东和华中的大部分地区，老百姓冬季既有吃羊肉的习俗，又有储备、食用白菜的习惯。而从现代营养学角度分析，白菜热量低而营养丰富，富含膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、类胡萝卜素及钙、磷等矿物质。

羊肉虽然富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等矿物质，却缺乏了膳食纤维及类胡萝卜素。白菜中的高膳食纤维，能进入人体的消化道中吸水膨胀，增加粪便的体积并软化粪便，刺激胃肠道蠕动，还能起到利便通肠的作用。

而白菜中的类胡萝卜素更是种类丰富，在一定程度上可以起到防治白内障、心血管疾病等，并兼有提高免疫力、抗氧化的功效。关键白菜物美价廉，价格不到羊肉的十分之一，从这个角度来说，是不是“冬季白菜赛羊肉”呢？

其实也是因为过去条件不好冬天没什么菜可以吃，而肉类又不是普通人吃得起的，那时候白菜的营养价值和口味做法在当时是可以非常好的。

三、百菜不如白菜是真的吗

在立冬节气之后，市场上进入了传统抢购“冬储大白菜”的阶段，现在很多年轻人可能并不了解“冬储大白菜”这种事情。可在二三十年前，那可是整个冬天最关键的事情。

90年代北方冬季来临前，家家户户都会去抢购几百斤大白菜，俗称“冬储大白菜”。政府也会专门组织蔬菜供应体系，让老百姓们冬天都能吃到大白菜。

现在当然随着物资供应的充足，老百姓们也不会一口气买几百斤大白菜了，可在很多老人心中，大白菜仍然是冬季餐桌上的“扛把子”。以至于有了“百菜不如白菜”的说法。

白菜的营养价值丰富，民间虽然有“百菜不如白菜”的说法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百种蔬菜的营养素了。蔬菜品种有很多，不同蔬菜有不同的营养特点，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。