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自来白月饼是什么 自来白月饼做法和配方

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摘要:自来白月饼是京式月饼的代表品种,自来白月饼底呈金黄,原料为猪油、山楂、枣泥等,表面乳白正中有红印,因混入香油或猪油,因此有种特别的香味,皮松酥,馅绵软,老年人比较喜爱。自来白月饼怎么做?下面就来介绍自来白月饼做法和配方。

一、自来白月饼是什么

自来白月饼又称白月饼,是北京特色京式糕点的著名品种之一,制作原料主要有猪油、白糖、山楂、枣泥等。白月饼已有100余年历史,广泛流传于长江以北地区。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。

二、自来白月饼质量标准

形态:呈扁圆形,不拔腰、不青墙。

色泽:表面乳白色,底部麦黄色,火色均匀、光滑。

组织:松软,皮馅均匀,不粘不偏皮。

口味:松疏利口,清香油润,有果仁、桂花香味,无异味。

三、自来白月饼做法和配方

自来白月饼以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、山楂糕等制成馅,经过包馅、烤制而成。皮松酥,馅绵软,老年人比较喜爱。

原料:面粉、猪油、白糖、水、熟面粉、核桃仁、糖桂花、瓜子仁、冰糖、山楂条、葡萄干。

步骤:

1、准备材料。

2、将30克面粉倒入锅中,小火炒至微黄。

3、熟的核桃仁用刀切碎。

4、葡萄干清洗干净,山楂条切丁备用。

5、将葡萄干、山楂条、核桃仁、瓜子仁、冰糖碎、糖桂花、熟面粉、猪油放在大碗里。

6、和成馅备用。

7、将融化的猪油中加入白糖搅拌均匀,放入面粉搅拌成絮状。

8、根据情况加适量的水,和成软硬适宜面团。

9、面团反复揉匀,分成等量的剂子。

10、将和好的馅料分成等量的剂子。

11、取一份分好的面剂子用手掌压扁,用擀面杖把擀成长椭圆形。

12、将其卷起来。

13、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

14、将醒好的面团卷放置按扁。

15、用擀面杖擀成长条型面片。

16、再将其卷起来。

17、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

18、饼皮收口朝上擀开。

19、放上分好的馅料。

20、包好馅料收口。

21、依次包好所有月饼。用矿泉水瓶盖在顶部盖上红印。

22、放入180度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。

23、自来白月饼出炉了。

小贴士:

1、将面团和好后盖上保鲜膜以免面团变干。

2、馅料和面团都要用猪油和,这样吃起来比较香。

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