一、卤料是冷水下还是热水下

卤料是制作卤菜时用的调味料，卤料熬制卤水一般是将配制好的卤料与高汤一起熬制，那么熬制的时候，是冷水下卤料还是热水下卤料呢？

一般来说，卤料放入水中的时间最好是卤水烧热但是未烧开的前几分钟，也就是说，卤料温水下锅比较合适，这是什么原因呢？

卤料之所以要等水热一点再下锅，是为了让卤料的味道更好发挥出来，而之所以不等到水全部烧开的时候再放卤料，是因为水开后，卤水下面的温度其实就已经非常的高了，会破坏卤料的味道。所以正确的做法是：在卤水未烧开的情况下，就提前把卤料包放入，并将食材也一并放入，利用食材的重量，将卤料包压到卤水中去。

二、新卤料包下锅前是否要用水泡一下

用卤料制作卤水的时候，很多朋友为了方便用的是卤料包，初次使用卤料包时，一般不建议直接放入锅中，而要用温水泡一下，这是为什么呢？

新卤料包在制作卤水时，确实建议是先用清水浸泡20~30分钟，然后再下锅熬制，这主要是因为新的卤料包味道比较重，颜色也比较深，浸泡可以去除香辛料中黑色素和大部分中药味，同时也是能让香更快的融入卤水中。