一、高汤的营养价值及功效有哪些

多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。其营养价值及功效有：

1、滋补养生：高汤营养丰富，尤其是蛋白质含量很高，能起到补脾胃，强筋骨的效果。

2、抗衰老：高汤中含有较多胶原蛋白，能起到促进微循环，抗衰老美容护肤的功效。

3、抗感冒：常食高汤能起到清除病毒，强身健体，抵抗感冒的作用。

二、高汤哪些人不适合喝

前文已经简单了解了高汤的营养价值及功效有哪些，那么高汤哪些人不适合喝呢？

对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

猪骨高汤不宜多食，多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压等的人群应该慎用或忌用。