香椿是什么季节的蔬菜

1、从香椿的名字就可以看出，香椿是春季的蔬菜，香椿的发芽时间会因各地的气候，温度不同而不同一般在清明节前后开始发芽，等到四月中旬就可采摘顶芽，这个时间也是上市的旺季。香椿通常一年可采摘两三次，等谷雨之后的20天左右，再进行二次采摘。

2、云南、贵州和四川等地气温较高，香椿在每年2月中下旬开始发芽，3月初，当香椿芽长到10厘米以上的时候就开始采集香椿芽；长江中下游地区的香椿在3月上旬发芽，香椿芽的采收期在3月中旬-4月中旬；黄河流域的香椿发芽较迟，一般在3月中下旬发芽，采摘香椿芽的时间是4月初-4月底。

香椿芽几月份最好吃

1、每年3月末到4月初的时候是香椿的最佳采摘季节，也是味道最好的时候。香椿一般是在每年的3-5月份的时候进行采摘，采摘持续时间在两个月左右，最好是在早晨日出之前进行，这时的芽体较为鲜嫩，伤口愈合速度快，如果说是在中午进行采摘的话，采摘的切口很有可能被晒伤，而且这个时候伤口也很难愈合。

2、香椿属短季蔬菜，实际消费时间只有一个月左右。香椿芽的采摘高峰期为每年3月至4月中旬，此时香椿芽的味道更加鲜嫩，4月中旬之后，香椿芽开始变老，味道变差，其中的硝酸盐和亚硝酸盐将超过国际食品标准，可能对人体健康造成危害。如果是5月份的香椿，人体食用后硝酸盐和亚硝酸盐含量更高，对健康影响很大，因此一般不建议4月份以后继续食用香椿。