一、煮蘑菇汤要注意什么事项

很多人会自己买一些蘑菇，在家制作蘑菇汤，可是炖出来的蘑菇汤没有饭店的美味，而且蘑菇吃起来很苦涩，这是怎么回事呢？煮蘑菇汤要注意什么事项才能避免这种情况？

1、蘑菇焯水

很多人会觉得蘑菇根本不需要焯水，因为本身蘑菇就很难清洗了，如果再多加一步，反而会更麻烦。因此就会选择将蘑菇放入清水内稍微泡一下，然后放入锅内煮，这样就省事。其实大家都错了，正是因为这简简单单的一步才会导致炖出来的蘑菇苦涩而没味。因为，蘑菇虽然看起来已经清洗干净了，但是有一些脏东西我们肉眼是看不到的，所以要经过焯水才会将蘑菇处理干净。

2、蘑菇过油

一般我们在炖汤的时候，都会等锅内的水烧开后，直接放入准备好的食材和各种调味品一起来炖的。但是在炖蘑菇的时候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一样，它需要过油才会鲜嫩。因此，我们在炖之前首先要将清洗干净的蘑菇沥干水分后，放入油锅内稍微炒一下，这样炖出来的蘑菇才会口感更鲜嫩。

二、蘑菇汤的家常做法大全

了解了煮蘑菇汤要注意的事项后，我们再来看看蘑菇汤的家常做法大全，相信你一定能做好属于你自己的拿手好菜！

1、鸡蛋蘑菇汤

因为蘑菇本身就是起鲜的，所以无需太多作料。

做法：蘑菇洗净、切片，鸡蛋打散，略加盐，热锅少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水，水开后，放入鸡蛋，再开后，加盐调味

注意：不需要加味精，已经很鲜了。

2、鹅血蘑菇汤

主料：鹅血200克，蘑菇100克。

做法：将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。

3、排骨蘑菇汤

原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。

做法：将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。然后器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。

4、奶油番茄培根

主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇。

做法：

先用培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片，炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度，做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。

特点：西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。

5、鸡翅蘑菇汤

材料（4人份）中药：百合根1个；主料：鸡翅8个；配料：蘑菇8个、芹菜3根、酒3大匙、盐1.5小匙、胡椒少量、芝麻油1－2滴、水6杯。

做法：鸡翅洗净，去水加酒、盐、胡椒腌渍调味。入锅中和水一起煮，沸腾后去泡沫、然后煮20分钟，芹菜茎切成4cm长的段，百合根剥去外层后洗净。最后把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入其中，用香油调味即可。