一、黄油是什么油

黄油是通过动物乳提炼加工而成的，最常见的黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，其实质上还是一种奶制产品。黄油跟我们平时的植物油、动物油都不太一样，它主要用作调味品，尤其是在烘焙中蛋糕、饼干、面包等制作。由于黄油是从全脂乳中含脂率较高的部分分离出来，所以它本身是一种高脂肪类食物，不可多食，容易引起肥胖问题。

二、黄油是动物油还是植物油

我们一般说的黄油是动物油，又叫做乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离之后，使稀奶油成熟并经过搅拌制成。黄油的营养比较丰富，含有维生素、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等物质。优质的黄油颜色为浅黄色，质地非常的均匀、细腻，横切面不会有水分渗出，并且有着芳香的气味。

除了动物黄油外，还要一种“人造黄油”，也就是植物黄油，它是将植物油部分氢化后加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品，也拥有一点的香气，但口感并不如动物黄油香。用植物黄油做的糕点非常适合储存和运输，但口感有些“硬”并不是特别好吃，因为植物黄油低温状态下不易凝固，高温状态下也不易溶化。而且植物黄油也被证实，拥有一些不太健康的成分，不是很适合长期食用。所以就黄油而言，西式糕点铺还是喜欢用动物黄油，好吃还相对健康。