一、炸酥肉要大火还是小火

炸酥肉可以说是我们的家常菜了，而且在很多小吃街里也会有很多炸酥肉的，但是炸酥肉价格还是比较高的，一份就要几十块钱，所以很多人都自己学着炸酥肉，省下了不少钱咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接着我们就一起来了解了解炸酥肉要大火还是小火吧！

在炸酥肉的过程当中，要用小火，掌握好火候和油的温度。

二、炸酥肉油温多少才好

油温要保持到8成热再下锅炸，高油温下锅，煮出来的酥肉又香又酥，还不油腻。

油温8成热怎么判断：

1、温度：温度约为180°C~240°C，属于高油温。

2、状态：此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。

三、炸酥肉几分钟能熟

1、制作小酥肉一般炸五六分钟左右就可以了。

2、在炸酥肉的时候要严格把控时间，若是炸制时间太长的话，会导致做出来的酥肉口感变老，吃起来非常硬，失去鲜嫩的口感，若是不确定时间，可以看一下酥肉的外观，等其表面炸至金黄就差不多可以出锅了。