一、食堂怎么选合适的食材供应商

食堂作为学生、员工集中用餐的场所，饮食安全的重要性显而易见，保证食堂用餐安全首先就要确保源头安全，也就是供应商的食材来源要安全，因此选择一个好的食材供应商是很有必要的。

对于食堂来说，一般需要先确定好采购计划，然后寻找相应的供应商，因为食堂对于食材的需求是非常庞大的，而且对食材的质量相对与其他的公司要高很多，所以食堂采购人员必须要严格的对各种各样的供应商进行筛选。在筛选过程中，供应商的能力是最重要的，多对比供应商找到最适合的供应商。在找到合适的供应商之后，不能直接与供应商进行长期合作，而是先合作几个月，看供应商是否有能力为食堂供货，如果有能力在签合同进行长期合作。

二、企业食堂在什么情况下会更换食材供应商

企业食堂通过一系列流程选到供应商之后，并不一定能长久合作下去，有时候合作一段周期后就会出现更换供应商的情况。那么，单位食堂在什么情况下，会更换食堂蔬菜供应商呢？

1、供应商服务合同到期，打算换一家

对于政府单位食堂，为了保证市场的公平竞争和供应商的质量，合同到期后就会更换新的供应商，不会让同一个供应商一直配送食材。而对于普通企业，私立学校的食堂，在供应商合同到期之前，饭堂会对当前供应商服务期内的表现进行评估，如果当前供应商各方面表现一般，饭堂就会考虑寻找新的供应商来替代。但如果供应商各方面表现都不错，一般都会续约。

2、供应商的服务质量和价格存在问题

供应商的服务太差，比如送货迟到、食品质量不合格、投诉处理不及时等，这些问题会给食堂带来不好的服务体验，对员工用餐带来各种影响，服务不好的供应商自然要被换掉。此外，饭堂需要在保证食品质量的前提下，尽可能地控制食堂经营成本，如果当前供应商的价格不合理，价格太高，饭堂就会寻找其他供应商来降低成本。

3、突发情况

一些突发情况，也会导致食堂更换食材供应商。比如，供应商供应的食材出现质量问题，引发了重大的食品安全事故；出现了重大负面新闻，比如涉嫌欺诈、违法行为等；供应商由于经营困难，破产倒闭，无法正常履约。出现上述情况，食堂会出于食品安全和企业信誉的考虑更换新的供应商。