一、自制凤梨酥皮馅的比例多少合适

爱吃凤梨酥的话，可以自己在家制作凤梨酥，自制凤梨酥的时候，酥皮和凤梨馅的比例要确定好，那么自制凤梨酥皮馅比例多少合适呢？

一般来说，手工凤梨酥的酥皮和馅料比例并不是固定的，可以根据自己的口感喜好调整，一般是皮馅比例3：2，这样做出来的凤梨酥口感会酥一点；喜欢偏甜的口感的话，比例按1：1也是可以的；如果经常烘焙，技术过关的话，也可以采用2：3的皮馅比例，薄皮大馅的凤梨酥口感更好，只不过包起来的时候会麻烦一些，更考验技术。

二、怎样确定模具能制作多少克的凤梨酥

制作凤梨酥的时候，通常是把凤梨酥放入模具里，然后进烤箱烤制的，那么如何确定模具能做多少凤梨酥呢？

制作凤梨酥的模具并没有特殊要求，任何模具都可以做，制作时，先把模具放在电子秤上面清零，然后取一块酥皮面团塞满模具，上下按平，然后放在电子秤上面再称一下，这个克数就是模具能制作凤梨酥的克数，然后再根据皮馅比例具体称量皮馅的克数就可以了。

三、凤梨酥怎么脱模

凤梨酥做好后，一般等稍微冷却之后就可以进行脱模，比较容易脱模的方式，是将整个凤梨酥反过来，再将模型往上拉起来即可；凤梨酥脱模时要注意，一定要在还有余温的时候脱模，否则在模具底部的那一面容易变得焦黑。