南京雨花茶属于什么茶类

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

南京雨花茶的品质特征

雨花茶外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫。

干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅，如清月照林，意味深远。

茶汤绿透银光，毫毛丰盛。滋味醇和，回味持久。

南京雨花茶产地环境

南京雨花茶的产区，已由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。

南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足。岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米，适合茶树的种植。

南京雨花茶的功效

1、南京雨花茶性质清凉，适合夏季饮用，可以降低身体内部的温度，有清热解暑的功效。

2、南京雨花茶含有咖啡因和茶多酚等成分，能够刺激人的中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。

3、南京雨花茶具有帮助消化的功能，长期饮用可以促进新陈代谢，有助于减少体重。

4、南京雨花茶中含有一些天然的香味物质，可以防止口腔细菌滋生，从而达到防治口臭的效果。

南京雨花茶加工工艺

南京雨花茶加工工艺包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节。

1、精采茶叶：“采摘”对炒制好茶非常重要，它既是优良茶树栽培的结果，又是茶叶加工的开端。清明前后采摘茶叶，鲜嫩匀度要求高，采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米。采摘的方式也十分讲究：掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心，投入茶篮中。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装，竹筐储运，防止重力挤压。

2、轻度萎凋：萎凋的目的主要是为了减少鲜叶水分.散发青草气，对于雨花茶增加香气，改善滋味，提高品质起到重要作用。“杀青”的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分。

3、适度揉捻：采用双手揉捻法，即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚，动作先轻后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“来轻去稍重”，每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次。

4、整形干燥：“整形干燥”是形成雨花茶独特外形的关键工序，经过此道工序加工，使茶叶“紧、细、围、直“，白毫显露。