一、芒果果脯的工艺流程
1、原料要求及处理:制作芒果果脯的原料,成熟度控制在8~9成,不可过熟,要求果实新鲜,果肉纤维细而少,质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核,果肉切块,块的大小为整果的1/6~1/8,大小厚薄均匀。
2、硬化与护色措施:把芒果片在0.1%二氧化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。
3、糖腌或透糖:预处理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1:0.5。腌制时,应一层芒果片一层砂糖,最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长,一般为8小时,过后抽出糖水,把糖水入锅浓缩,再将果块倒入糖水中,糖水中最好加入防腐剂以免发酵,如果砂糖不够还可以补加,务使糖水浓度达到55%~60%。经过几日的糖水浸渍,使芒果片含糖分达到55%~60%便可。注意芒果片不能直接煮制。
4、烘干:芒果果脯成品要求果块半透明,有光泽,浅橙黄至深橙黄色,色泽一致,糖液渗透均匀,组织饱满,食用时无明显粗纤维,清甜带酸,原果风味突出。总含糖量60%~65%,总酸度0.5%~0.8%,水分含量20%~25%。
二、芒果果脯有什么营养价值
芒果果脯是非常有营养的一种食物,芒果果脯中是含有大量的糖分、蛋白质,同时在芒果果脯中的钙、铁、磷等微量元素也是很丰富的,这实际上都是我们我们人体中所必须的营养物质
同时芒果果脯中的胡萝卜素含量是比较高的,这样首先是有益于我们视力的健康,这样还能让我们的皮肤变得更加光鲜亮丽,特别是在芒果中的水分是更加饱满的,所以说芒果是女性很适合吃的一种食物,而且我们经常的吃一些芒果果脯,是可以达到美容保养的功效,对我们皮肤健康有好处。
在芒果果脯中实际上还含有一种叫芒果苷,这种物质是可以起到明显的抗脂质过氧化效果,同时对于我们保护脑神经元的作用也是特别出色的,而且芒果果脯还可以有效的起到延缓细胞的衰老功效,特别是提高脑功能,对健康是有好处的。