淮山药和铁棍山药有什么不同

1、外观不同

淮山药一般比较粗重，下面部分比较细，头部比较粗，淮山表面比较光滑。铁棍山药直径2~3厘米，比较细直，表皮有很突出的毛根，并且有红色铁锈的斑点。一根铁棍山药的重量一般不超过一斤。

2、口感不同

淮山药口感比较脆，含有水分比较多。由于铁棍山药中山药多糖等含量丰富，水分含量少，因此，其液汁较浓，煮食后口感香甜，较细腻，入口觉得“面而甜”，带皮食用会有淡淡的麻味。

3、产地不同

淮山药的产地主要分布在安徽、江苏、广东等地，它的茎通常带紫红色，含蛋白质和淀粉，可食用。它的种植区域分布比较广。铁棍山药是怀山药其中的一个品种，“怀”指的是河南怀庆府，铁棍山药的产地是在河南省焦作温县，沁阳一带。

4、切口不同

淮山药切开后，切口的黏液很容易清洗掉，并且切面很快变黄。铁棍山药的切口，切口处的黏液需要很大力才能清洗干净，可以保持长时间的乳白色。

5、药用价值

淮山药更多用作蔬菜食用，药用价值没有铁棍山药高。铁棍山药既可以食用又可以入药，它的药用价值也比较高。

淮山药和铁棍山药哪个好

淮山药和铁棍山药两者都很好，但相对来说铁棍山药要更好一些。

淮山药和铁棍山药都是生活中营养价值比较高的食材，但是总体来说，铁棍山药要更好一些，因为铁棍山药只有在特定地域种植，产量少，营养价值较淮山药高一些；而淮山药，它的种植范围更加广一些，需求量一般比较大。

铁棍山药中的维生素和微量元素含量等会比淮山药高，其中的氨基酸种类就很多种，另外铁棍山药具有很强的药用价值，适量食用可以帮助改善人体气血不足以及腰痛和肾虚等不适症状，铁棍山药与地黄、牛膝、菊花等并称为“怀四药”。