东江鱼是什么鱼

东江鱼是指在东江捕捞的小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，成功开辟了中国用淡水鱼制作休闲鱼制品之先河。

东江鱼是哪里的特产

东江鱼是湖南省资兴市的特产。

东江水89项指标全部符合国家地表水一类水质的标准，即东江湖水不经过净化处理，就可直接饮用。

东江湖地属亚热带季风湿润气候，因南北气候受南岭山脉的地貌、土质、植被等综合条件影响，加之东江湖区气候效应，具有明显的立体气候特征，水体温、光、热适度，非常适合鱼类生长发育。

东江鱼的做法

1、运输鲜活原料，鱼水温不超过200℃，从捕捞到加工不超过8小时。

2、每100千克鱼肉加食盐1千克至2千克，白糖1千克至6千克。放在陶缸中分层腌制。夏季腌制12小时至24小时，冬季腌制2天至3天，春秋季腌制1天至2天。

3、将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。

4、将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。