一、精炼牛油是什么油

精炼牛油是指通过高温加热、脱色和过滤等工序处理后的牛油，处理过程中去除了一部分的蛋白质、水分和乳糖等成分，呈现出白色且不易氧化的状态。一般牛油精炼是利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工制成的。

二、精炼牛油和普通牛油区别在哪

普通牛油就是用牛的脂肪组织为原料加热提炼出的油脂，精炼牛油在此基础上经过了精炼处理，相比较起来，除了制作过程不同外，精炼牛油和普通牛油还主要在以下几个方面存在区别：

1、颜色区别

精炼牛油呈现出白色，而普通牛油略带微黄。

2、口感区别

精炼牛油的味道相对较纯，是在精炼的过程中损失了牛油的油脂的香味；普通牛油的的油脂香味更香，而且保留了天然的奶香味。

3、成分区别

精炼牛油经过脱色和过滤等工艺处理后，去除了颜色、淀粉和牛油酸等成分，成分相对纯粹；普通牛油中可能含有一些化学成分，如碳酸、磷酸、乳酸、醇酸等。

4、保存时间区别

精炼牛油的保质期相对较长，普通牛油含有紫外线和氧气会导致脂质分解而产生的脂肪酸和酸价等，保质期相对较短。

三、精炼牛油和普通牛油哪个好

精炼牛油和普通牛油对比起来，各有各的优势：

普通牛油的油脂香味比精炼牛油更香，吃到嘴里口味厚重，不过也有人觉得未精炼的普通牛油颜色深不清澈，牛膻味也重，不太能接受；精炼牛油清澈透亮、脂香浓郁，而且保质期比较长，比较适合餐饮行业使用。