一、米猪肉是什么意思

市场上的猪肉质量参差不齐，加上不良商家太多，需要我们学会辨识猪肉的好坏，其中有一种叫“米猪肉”的猪肉要格外注意。

“米猪肉”又称为“米心猪肉”，是一种含有寄生虫幼虫的病猪肉，“米心”呈黄豆大小，水泡样、半透明，人若误食了这种“米心”，就会在人体小肠长出长达2～4米的绦虫，就是绦虫成虫排出的节片（农村俗称“寸白虫”）。

人吃了未煮熟的米猪肉或含囊虫的猪肉后，包囊即被消化，囊虫头节吸附于肠壁，从颈节不断生出节片，约2－3个月发育为成虫。成虫在人肠内寿命由数年至20年不等这种寄生虫可以引发人类两种疾病，一是绦虫病，即误食米心猪肉的“米心”后，在小肠寄生2～4米的绦虫；

另一种是囊虫病，即误食了绦虫的虫卵后，虫卵在胃液、肠液的作用下，孵化出幼虫，这些幼虫钻入肠壁组织，经血液循环带到全身，在肌肉里长出一个个像“米心猪肉”一样的囊虫。有的患者还会同时患上了绦虫病和囊虫病。囊虫可以寄生在人的心脏、大脑、眼睛等重要器官，如长在眼部，可影响视力或失明，如长在大脑，可引发癫痫，所以囊虫病比绦虫病的危害要大得多，治疗起来也相对比较麻烦。

二、米猪肉是由什么寄生虫引起的

米猪肉中的寄生虫是猪肉绦虫囊尾蚴，即猪肉绦虫的幼虫，它是由于猪吃了带有绦虫卵的食物后，绦虫突破猪肉的消化系统进入到肌肉组织的。

一般情况下，猪在吃了有绦虫卵的食物后，绦虫卵在猪体内胃酸和酶的作用下开始孵化，生出六钩蚴。六钩蚴接着进入猪的循环系统，最终在肌肉组织、脑组织等地方停留，发育成囊尾蚴，并被猪组织包围形成一个囊（cyst）。当人吃了未煮熟的有绦虫囊尾蚴的猪肉后感染，囊尾蚴在人体小肠发育成猪肉绦虫成虫，头节挂在小肠壁以吸取营养和并分生出节片以繁殖后代。 

特殊情况下，人偶然进食了猪肉绦虫卵，虫卵发育出的六钩蚴可能通过人体循环系统循环到脑组织或者眼球里发育成包囊，危及人体健康甚至生命。

三、怎么看是不是米猪肉

判断是否是米猪肉，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉；另外，米猪肉一般不鲜亮，瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。还有一种方法是用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4~5刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫，这种猪肉即是米猪肉。

大家购买猪肉时，一定要到正规的农贸市场或超市购买，这样可以减少买到米猪肉、病猪肉的风险。