一、食品检测里的亚硝酸盐是什么

食材供应商在给客户配送食材通常要进行食品安全检测，其检测的种类较多，其中亚硝酸盐是一个重要的项目。

亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子（NO2−）的盐，最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水；其外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

亚硝酸盐成年人正常摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死，并且亚硝胺还对胎儿有致畸作用，因此食品检测中规定，乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg/kg，肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过0.03g/kg。

据了解，亚硝酸盐中毒发病急速，潜伏期很短，一般在3小时以内，其主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，头晕、头疼、乏力、心跳加速或呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会昏迷、惊厥、大小便失禁。

二、食品检测里的吊白块是什么

除了亚硝酸盐外，食品检测中还有一项比较常见的——吊白块检测。

吊白块，又称雕白块，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛次硫酸氢钠，呈白色块状或结晶性粉末状，易溶于水，常温下较为稳定，遇酸、碱和高温极易分解。吊白块水溶液在60℃以上就会开始分解为有害物质，120℃下分解为甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

吊白块在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，是一种工业用漂白剂。吊白块在印染工业中被用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料等；还用作橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂；感光照相材料相助剂；日用工业漂白剂以及用于医药工业等。

由于这种漂白剂是化学原料，所以使用在食品上会残留有害物质，其有害物质会使人出现头痛、乏力、食欲差症状，严重时会导致鼻咽癌等疾病地发生，所以国家严禁将其作为添加剂在食品中使用，在相关文件中明确了可能违法添加吊白块的主要食品类别为腐竹、粉丝、面粉和竹笋，其可能的主要作用为增白、保鲜、增加口感和防腐。