一、怎样炼猪油才不会到处溅
熬猪油的方法有三种,一种是水熬,一种是油熬,还有一种是干熬,这三个方法里最简单,也是最适合新手的也就是水熬,大家照着一起做,不汤手不溅油,出油多没腥味,放一年也不会坏。
熬猪油的详细做法:
1、买足够的猪板油,买回来以后放在干净的盆子里,撒入适量的食盐,倒入适量的面粉,用手慢慢抓匀揉搓,按摩几分钟,最后取出猪板油用清水冲洗干净。
2、洗干净的猪板油甩干或者沥干水分,放在案板上切成块状,不能很大,然后把它们放在无水无油的锅里面,倒入半碗清水,不用很多,大火煮开,然后换成中火熬煮。
3、一直煮到锅里的水分挥发掉,然后猪板油就会出油了,可以换成偏小火,拿勺子或者是铲子不停的搅拌,直到每一块猪板油都把油熬出。
4、然后放入几块葱段、姜片炸出香味,继续用漏勺把葱段、姜片捞出扔掉,就可以关火了,准备一个干净的容器,无水无油,放入几粒花椒,撒入一点食盐,趁热把熬好的猪油倒进去,搅拌一下等到食盐全部融化,就可以把猪油晾凉成型了。保存好,以后随吃随取就可以了。
烹饪小技巧:
1、猪板油用食盐和面粉揉搓抓匀,这样可以起到杀菌的作用,面粉具有很强的吸附力,所以还能去掉油污脏东西。
2、熬猪油的时候,一定要不停的搅拌,这样可以防止猪板油出现粘锅的情况。
二、熬猪油时为什么要加水
1、熬猪油时,如果直接下肥肉或猪板油,锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑,导致后续熬油整体色泽不白,若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油,肉质受热有水隔热,水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油,因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油,猪油最终洁白不发黑。
2、熬猪油全程温度很高,如果是直接不加水熬猪油,哪怕锅底未糊,全程熬煮油温是很高的,如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入,那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的,而如果是加水熬煮,因为水密度高会全程在底部熬煮,上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高,熬猪油危险性更低,并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走,所以最后猪油也能熬好,全程更安全放心。
3、猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体,而该物质在接触高温时很容易挥发散去,因此如果刚开始不加水直接熬煮,那么肥肉或猪板油的受热速度太快,内部所带的香味气体会更快散去,导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。