西湖醋鱼的鱼是什么鱼

西湖醋鱼是浙江菜，它用的鱼主要是草鱼。在烹饪时，通常选用新鲜草鱼，经过清洗、剔骨、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。草鱼肉质鲜嫩，口感软滑，带有蟹味，是制作西湖醋鱼的首选鱼类。

此外，也有一些饭店使用其他种类的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，但草鱼仍然是传统的首选食材。

西湖醋鱼好吃吗

西湖醋鱼的味道，是因人而异的。

部分人认为西湖醋鱼并不好吃，可能是因为以下原因。

1、传统的西湖醋鱼用料是草鱼，可能口感不如其他种类的鱼肉鲜美。

2、有些饭店为了降低成本，可能会用便宜的鱼代替草鱼。

3、西湖醋鱼的醋的酸味有些人可能不习惯。

然而，也有一部分人认为西湖醋鱼很好吃，可能是因为他们喜欢酸甜的口味，或者品尝到了用料新鲜、烹饪得当的西湖醋鱼。

西湖醋鱼怎么做

食材：草鱼、绍兴陈酒、酱油、米醋、姜末、生姜片、白糖、湿淀粉、胡椒粉。

步骤：

1、将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。

2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。

3、在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。

4、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。

5、待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。

6、锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。

7、锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。

8、最后把煮滚的芡徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。