一、什么是赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，属于四碳糖醇，分子式为C₄H₁₀O₄，这种甜味剂在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。

赤藓糖醇一般由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

二、赤藓醇和赤藓糖醇的区别是什么

赤藓醇就是赤藓糖醇，二者是同一种物质的两个不同称呼，没有什么区别。

赤藓糖醇之所以叫这个名字，是因为最早发现赤藓糖醇的生物是一种叫做赤藓的地衣，又属于糖醇类物质，因此得名。

三、赤藓糖醇和赤藓糖的区别在哪

赤藓糖醇和赤藓糖是不一样的：

1、赤藓糖醇是自然界自己生产出来的东西，不需要经过人工培育就可以获得。但是随着市场需求的变大，天然的赤藓糖醇不能供应市场使用，目前应用在食品行业的赤藓糖醇，是通过人工提炼出来的，是用葡萄糖发酵提炼。不但成本低，还有助于保护身体健康，口味也独特，受消费者青睐，而且为一些不能吃糖的患者提供了享受糖味的可能。

2、赤藓糖是不能够在自然界中找到的，人工合成才能够获得。赤藓糖的分子结构和赤藓糖醇相近，分子上的区别是没有醇基，所以将其归在糖类，并且只是单糖，不具备营养价值和使用价值，所以在日常生活中较少有人使用赤藓糖。

除此之外，赤藓糖醇和赤藓糖的分子式也有所不同，赤藓糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤藓糖没有醇基，分子式为HOCH₂（CHOH）₂CHO。