一、松茸刺身是什么意思

刺身，即鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理，松茸虽然不是鱼，不过也有一道松茸刺身。

松茸刺身是很常见的松茸做法之一，追求的是松茸最原滋原味原生态的做法，可以吃到新鲜松茸的鲜美，而且加上冰镇，味道更加的爽口，蘸着芥末和酱油，有着别样的口感，又鲜又刺激的感觉。此外，松茸刺身的做法中，松茸未经过高温加热，松茸的活性物质不会被破坏，营养价值更高。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鲜松茸250克、冰粒300克、酱油、芥末适量。

做法：

1、将新鲜松茸的根部泥脚削去，也可以用小刀轻轻的刮掉松茸的外衣，再用湿布搽干净松茸身上的泥土，不建议用水冲洗，水洗后水会侵入松茸内，多少会影响口感。如果有洁癖的也可以用水快速冲洗一下，再用厨房用纸或抹布把松茸身上的水分擦干。

2、把冰粒放入盘中铺平备用。

3、用刀直接把松茸切成3-3.5mm左右厚度的片，放入冰盘上摆好，再放入冰箱内冰镇一会。

4、将芥末、酱油调制成碟，然后取出冰镇好的松茸，就可以蘸汁食用。

三、松茸刺身做法注意事项

1、选择新鲜松茸的时候要选择最新鲜的松茸，一般从产地空运收到货后48小时内的新鲜松茸为佳，规格选择5-7或7-9cm的，口感脆嫩，超过9cm的做刺身松茸口感会有点老，不太适合做刺身。

2、新鲜松茸不要水泡洗，会影响口感，特别是做刺身，比较讲究。把松茸泥脚削掉，刮去外皮，用湿布擦干净最好。

3、切好片的松茸需要放在碎冰盘里面冰镇30分钟，口感会更好。

四、吃松茸刺身会中毒吗

不会。

松茸无毒，是可以生吃的食用菌类，不过吃松茸刺身的话，要将松茸清洁干净后再做；另外，做松茸刺身应选择新鲜松茸，干松茸不适合做松茸刺身。