一、江瑶柱是什么海鲜

江瑶柱是江瑶科动物栉江瑶的后闭壳肌干制品，江瑶形状如牛耳，又被称为牛耳螺。江瑶柱的肉质鲜美、嫩滑，具有滋阴补肾、调中消食等功效，是海中珍品之一。其中，以草潭江瑶柱为上品，其肉质更鲜更嫩，味道更胜一筹。

江瑶柱富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养成分，具有滋阴补肾、益精髓、活血散结、调中消食等功效，适合一般人群食用。在烹饪中，江瑶柱可以作为食材添加到各种菜肴中，如煮汤、煮粥、炒菜和炖肉等，为菜肴增添独特的鲜味。

需要注意的是，虽然江瑶柱美味可口，但价格较为昂贵，因此在购买时需要注意选择正规渠道，并注意适量食用。此外，对于海鲜过敏的人群来说，应该避免食用江瑶柱。

二、我国瑶柱哪里产的质量好

瑶柱，也被称为干贝，是多种贝类闭壳肌干制品的总称。其质量好的产地主要有以下几个：

1、福建漳州市东山县：该地区的瑶柱粒形不大但饱满、均匀，颜色浅黄，具有干燥且有香气，其肉丝纹路细缜，嫩而带糯，微显甜味，被认为是干贝中的上品。

2、浙江省：该地区的瑶柱以鲜味最佳，主要采用的贝类是扇贝和明贝。这种瑶柱经煮熟后，将闭壳肌剥下洗净晒干而成，口感鲜嫩，备受消费者喜欢。特别是浙江丽水的瑶柱，因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。

3、山东烟台：这里的瑶柱生长在北方的冷水区域，水质洁净，由于水温低，瑶柱的生长周期更长，因此积累了更多的营养物质，肉质也更为紧实、鲜美。

总的来说，这些地区的瑶柱在质量上都有良好的口碑，可以根据个人口味偏好进行选择。同时，购买时也要注意选择干燥、无异味、颜色自然的产品，以确保品质和口感。