做法一：清炖跳跳鱼

食材：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

步骤：

1、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

2、炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香。

3、贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。

4、煮2分钟以后加入切好的豆腐块，盖盖子小火炖30分钟。

5、时间到后加入适量盐，再炖煮几分钟关火。

6、加入适量白胡椒粉和小葱末即可。

做法二：红烧跳跳鱼

食材：跳跳鱼、油、盐、料酒、老抽、糖、姜、葱、蒜。

步骤：

1、跳跳鱼去鳞去内脏洗净，用料酒、盐腌制一会儿。

2、锅烧热，放少许油，放姜葱蒜爆香。

3、放入跳跳鱼煸炒一会儿。

4、放入料酒去腥。

5、放入老抽、糖。

6、加适量清水，大火煮开，小火慢炖20分钟左右。

7、大火收汁，撒些葱花即可。

做法三：椒盐跳跳鱼

食材：跳跳鱼、椒盐、鸡蛋、玉米淀粉、油。

步骤：

1、跳跳鱼处理干净，用料酒、盐腌制片刻。

2、将鸡蛋和玉米淀粉混合成糊，将跳跳鱼裹上糊。

3、热锅加油，将跳跳鱼放入炸至金黄酥脆。

4、捞出沥油，撒上椒盐即可。