虹吸壶的煮法

虹吸式(siphon)咖啡壶，又称为塞风壶、真实壶，利用虹吸原理来煮咖啡。烹煮过程充满实验的戏剧性，调理过程也简单，但煮出来的却具备特殊的醇度和香度，是一般以机器冲泡的研磨咖啡所无法比拟的。此法尤其适合品尝非重度烘焙的单品咖啡。

步骤：

1Step 往虹吸壶下座中加入适量的水（可使用经过加热的水，以缩短烧水的时间）并点燃酒精灯，放置于虹吸壶下座的正下方；将套有滤布的过滤器勾子钩住上座的底部固定在虹吸壶上座之内（确保过滤器的位置是在正中央）；把磨好的中细咖啡粉倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上。

2Step 当下座的水开始冒细泡时，把上座升起垂直插入下座，稍微向下压并同时旋转放好。（若在水剧烈沸腾时才将上座插入，则沸腾的水可能会突然喷溅，相当危险。）

3Step 水开始上升，计时。水上升一半时，用搅棒轻轻按压咖啡粉使其完全溶入水中，等水全部进入上座后，间隔地缓慢搅动。搅动次数不宜过于频繁，3-4次，视量而定。

4Step 约45秒后，熄灭酒精灯。下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座（这也是虹吸壶名称的由来）；同时将开水注入咖啡杯内进行温杯。

5Step 当上壶的咖啡全部流入下壶后，一手将下壶固定，另一手将上壶左右摇晃拔起。

当上座中的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，会在下座液面之上形成一些泡沫。通过观察泡沫的状态，即可判断火候和萃取是否合适；如果呈现出大量细细的泡沫，则表明煮咖啡的火候太大了，这时咖啡口味会相当苦涩；如果是大大的汽泡，且在几秒钟后消失，则表明火候比较理想；如果几乎没有泡沫，则表明火候不足。若发现火候不合适，可在以后的冲煮中通过增减“焖”的时间等手段加以调整。

6Step 拿起下壶将煮好的纯正、香浓的咖啡倒入已温过的咖啡杯中。

7Step 完成啦！

注意事项：

1、下瓶底部要擦干，不能有水滴；

2、中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央；

3、咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久；

4、咖啡最好以现磨现煮者为佳；

5、下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间；

6、如果是以酒精灯加热，请在闭风环境下操作；

7、插上座时要往下插紧；

8、木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网；

9、冲煮时间一般为50秒左右，具体视所煮咖啡量的多少而增减；

10、拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手；

11、煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后用清水冲洗上瓶；

12、过滤网要洗净泡在清水中备用或放进冰箱冷藏，可延长滤布使用期限；

13、这里我们是先把咖啡粉倒入上座中，也有人是在水从下座完全进入上座时，再把咖啡粉倒入上座中。这两种方法差别在于咖啡粉是否提前受到水的浸泡，大家可以试试是否有区别；

14、无论是虹吸壶或者是手工滤泡，都讲究“闷蒸”，所以加热时需要控制火力，避免因火力太大而使咖啡粉在水中翻滚，这样煮出来的咖啡一定不好喝。