【速溶奶粉】什么是速溶奶粉？速溶奶粉的分类 速溶奶粉优缺点详解

什么是速溶奶粉

速溶奶粉是以某种特殊工艺制得的乳粉，它具有良好的溶解性、可湿性、分散性和冲调性，此外，速溶乳粉中所含的乳糖呈水合结晶态，在保藏期间不易吸湿结块。

速溶奶粉特点

奶粉产品在水中只要稍加搅拌，不到15秒种即可完全均匀溶解，没有任何凝结的块状产生。

速溶奶粉的分类

速溶奶粉可分为速溶全脂奶粉和速溶脱脂奶粉两类。

1、速溶全脂奶粉：全脂奶粉经附聚后虽然颗粒粗大、下沉性良好，但因其脂肪含量高，且通常含有0.5%~3%的游离脂肪，这足以覆盖乳粉颗粒表面而影响可湿性，不容易达到速溶要求。因此，采用附聚-喷涂卵磷脂工艺路线，以直通法制造全脂速溶奶粉的生产工艺得到重视和发展。生产工艺流程如下：原料乳的验收和预处理——杀菌——真空浓缩——均质——直通法制造全脂奶粉并使之附聚成大颗粒——喷涂卵磷脂——充氮包装.

2、速溶脱脂奶粉：脱脂奶粉是食品工业的重要原料，为满足特殊需要和工业大量使用的方便性，普遍要求速溶粉。普通脱脂奶粉在热水中混合并辅以有效的搅拌就容易复原，但在冷水中，因为乳粉颗粒很快变湿，被浓缩的脱脂乳的凝胶层包围而形成块，因此很难复原。这一层阻碍了块内乳粉的润湿，同时因为空气也包埋在块内，粉块就不够稠密而无法沉淀至水中，因此不能溶解。速溶粉的颗粒是多孔渗水的大颗粒，复原时，水就渗入小孔中均匀润湿乳粉，当水取代其中的空气时，大颗粒就变得十分稠密而沉至水中分散并最终溶解。

速溶奶粉原理

1、二段法（再湿润法）。用一般喷雾干燥奶粉颗粒作基粉，经振动筛板均匀地洒布在圆锥形附聚干燥室中，通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚成大团粒，在降落过程中与加热到116—138℃的热风接触进行再干燥，使水分降至3.8%左右，然后降落于圆锥底部而排出。冷却后经轻微粉碎并过筛，调整颗粒大小后，再包装。这个过程可归纳为干燥——吸潮——再干燥工艺。

2、直通法。将浓缩奶在干燥室喷雾成含水5—6%的粉粒，粉粒附聚后，落入振动流化床，流化床分为三个区段，经下部孔板分别吹入温、热、冷空气。乳粉在第一区段继续附聚成稳定化颗粒，在第二区段被热风干燥到成品所需水分含量，在第三区段成品冷却、过筛。最后可获得附聚良好、团粒均匀、干燥的全脂奶粉。再将融化好的卵磷脂溶液以喷雾方式涂布到奶粉粒表面，经流化床干燥，即为成品。表面涂布有卵磷脂的奶粉具有更好的亲水性。

速溶奶粉好吗

奶粉速溶快确实可以省事，但只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉有更好的营养成分，尤其是配方奶粉。

因为配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等诸多原料混合而成的，而实际上这些原料的质地、多寡、配比才是决定奶粉质量的关键因素。因此，奶粉质量的好坏是不能单纯以溶解快慢判定。

质量好的奶粉主要是营养成分全面，不含有害物质，配比符合宝宝生长发育的各项指标，牛奶新鲜度好，奶粉生产工艺好以及卫生指标合格等。

速溶奶粉优缺点

速溶奶粉的优点：迅速溶解，即使冷水中也速溶；颗粒粗大均匀，干粉不易飞扬，食品工业中使用方便；乳糖为结晶的a-乳糖状态，不易吸湿结块。

速溶奶粉的缺点：表观密度低，比容较大，水分含量较高；脱脂速溶奶粉易产生焖煮味和褐变等。