哈尔滨干肠的做法和配料

1、选择三分肥九分瘦的猪肉，去除肉皮，切成小块，再切成条状，最后切成骰子大小的块状，将肠衣用清水泡上。

2、将肉条与精盐、味精、白糖、曲酒、腐乳汁、香油、姜汁和肠料混合在一起搅拌均匀，腌制四小时左右。

3、将肠衣套到灌肠器的接口上，然后将腌制过的肉条灌入肠衣中。灌完后可用手轻轻揉搓，使肠衣内的肉条粗细均匀，之后用细线将两端扎紧。

4、将灌好的干肠悬挂在通风阴凉处进行晾晒，通常需要晾晒3-7天。如果条件允许，可以将其置于北面的阳台上，避免阳光直射。

5、将晾晒好的干肠放入蒸锅中，加水至沸腾后计时蒸煮20分钟，蒸熟后的干肠再次晾干即可切片食用。

哈尔滨干肠怎么保存

1、常温保存：将哈尔滨干肠放在阴凉干燥处，这样可以保持哈尔滨干肠表面的水分，也可以减少肉糜状的物质，通常可以存放3天到5天左右。

2、冷藏保存：将哈尔滨干肠放在冰箱里冷藏，可以延长哈尔滨干肠的保存时间，一般可以存放2天到3天左右。

3、真空保存：真空包装袋放入冰箱，可长期保存。

4、白酒保存：可以将香肠放在缸内，缸内要垫竹架，放一层香肠就洒一些白酒，这样重复着将香肠全部放于缸内，最后将其密封，并且用牛皮纸封住，不透一丝缝隙。缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨淋，一般可以保存半年。

干肠的保存时间因保存方法不同而有所不同，可以根据自身需要选择合适的保存方法。

哈尔滨干肠为什么有酒味

1、在制作香肠的过程中，会加入一定量的高度数白酒进行杀菌，并且适量的白酒可以增加香肠的风味并延长其储存时间。

2、由于温度较高，制作过程中的脂肪与蛋白质分解会产生氨基酸，这些物质在肠道菌的作用下会发生一系列化学反应，生成具有特殊风味的化合物，从而使香肠带有酒味。

3、在晾晒腊肉的过程中，由于盐分的蒸发，部分乙醇会挥发出来。

4、香肠在储存过程中发生了变质或存放时间过长，也可能会出现酒味，这是香肠腐败变质的一大标志。

哈尔滨干肠怎么吃

1、炒饭：把风干肠切成丁后同鸡蛋、米饭一起倒入锅中进行炒制，炒到米饭呈现金黄色即可。

2、炒菜：将干肠切成小段后同大家喜欢的青菜一起炒，然后撒上调味料后便可出锅食用。

3、蒸食：将干肠蒸十几分钟左右即可食用。

4、凉拌：将哈尔滨风干肠蒸四十分钟后，晾凉后切成片再进行凉拌也很好吃。