凉茶的来源

凉茶，也叫青草茶或百草茶，是一种在中国南方（广东、福建等地）流行的一种饮料，取材自多种所在地唾手可得的药草组合而成的饮料。因为广东地处之岭南，天气炎热，多雨地湿，自古多有瘴气。因此民间流行以药性寒凉，消暑解热的中草药，熬水来喝，称为各式各样的“凉茶”。凉茶属于中药的范畴，是可以降火的，而凉茶饮料属于饮料，如果谈降火只能见仁见智了，不过凉茶饮料要比凉茶美味得多。

凉茶的喝法

凉茶具有中药的四气五味暑热耗气伤津，因此凉茶中所用的药材多具有清热益气、滋阴潜阳的功效。这些中药材有的是可以药食两用的，有的是只能入药来用的。即使是可以当作食品来用的药材，也同样具有中药的四气五味。

比如经常被大家使用的金银花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩兰、木蝴蝶、麦冬、竹叶等药材，性味大多是辛甘寒凉，经过浸泡后，有效成分会有一半以上溶解到水里，药力虽然不像煎过的汤药那么强，但是如果大量的喝，在清解暑热、滋阴潜阳的同时，也会使人体脏腑的阳气发散、受损，脾胃等器官会由于阴液的滞腻而功能失调。所以说，凉茶也是药，可以在适当的时候用来解解暑，但喝的时候应该节制有度。

凉茶饮料制作工艺

1、药材预处理

将各中药材原料中的杂质（小石子、草、泥块等)和变质不合格的原料(虫蛀、霉烂等）剔除，其中凉粉草需切成小段，罗汉果需破碎处理备用。

2、称量

进行准确称量各原料（称量时应根据各原料的不同用量选择不同的计量器具，并应与复称时选用的计量器具一致），分别存入不同的容器中以备用。认真作好称量和复核记录。

3、漂洗

将每一种药材分别置于相应的漂洗容品中单独用配料水清洗，反复漂洗至清洗水基本变清为止。每批药材从清洗完成到投料的存放时间不得超过2小时。

4、提取

加入已漂洗好的所有中药材，往提取罐中加入X L 85℃左右的热水，迅速升温至100℃，维持沸腾状态20分钟，然后迅速抽出药液经板式冷却至标准罐。在第一次出料完成后，进行第二次煎煮，再加入X L 85℃左右的热水，迅速升温至100℃，维持沸腾状态10分钟，然后迅速抽出药液经板式冷却至标准罐。

5、出渣

提取罐在出料完成后，将药渣排空，用过滤水将提取罐中药材隔板、罐壁及底盖筛网（重点清洗，否则影响下批料液的出料速度）等部位残余药渣冲洗干净后，方可再投料。

6、离心和过滤

参照红茶工艺。

7、配料

加入配料相应的糖浆，泵入所有过滤后的药液，搅拌均匀，定容。

8、UHT杀菌

料液经UHT杀菌，温度137℃，30S。

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