一、油炸炉用什么油比较好

炸东西用这些油炸比较好：花生油、棕榈油、椰子油、菜籽油、调和油。

1、花生油

花生油是一种香气浓郁的油，适合用于炸食物。它的烟点较高，可以在较高的温度下使用，而且不会像其他一些油一样产生过多的自由基。此外，花生油的价格相对较低，也比较常见，因此是一个不错的选择。

2、棕榈油

棕榈油也是一种适合炸食物的油。它的烟点较高，可以承受高温，而且具有较好的抗氧化性，可以延长食物的保质期。此外，棕榈油的价格也比较低廉，因此是许多人的选择。

3、调和油

调和油是由多种植物油按一定比例混合而成的油，其特点是烟点较高，可以承受高温，而且价格相对较低。调和油一般不含胆固醇，适合素食者和心血管疾病患者使用。

4、椰子油

椰子油的烟点较高，可以承受高温，而且具有较好的抗氧化性。此外，椰子油还有一定的抗菌作用，可以延长食物的保质期。椰子油的价格也比较低廉，因此是一个不错的选择。

5、菜籽油

菜籽油的烟点较高，可以承受高温，而且具有一定的抗氧化性。此外，菜籽油还含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，对人体有一定的益处。菜籽油的价格也比较低廉，因此也是一个不错的选择。

需要注意的是，不同的油炸食物需要使用不同的油。例如，炸鸡、炸鱼等需要使用稳定性较好的棕榈油或椰子油；而炸蔬菜、薯条等需要使用较健康的菜籽油或调和油。此外，无论使用哪种油炸食物，都需要掌握好油的温度和时间，避免炸出来的食物口感变差。

二、油炸炉的油多久换一次

食用油煎炸累计使用最长不超过三天，连续使用不得超过十二个小时。

法律依据：

《餐饮服务单位食用油使用指南》十一：餐饮服务单位应根据食用油煎炸频率、用量和特点，按照GB7102.1《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》的要求餐饮单位采取措施或监测控制食用油煎炸过程的安全质量；若无法实施监测和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天，连续煎炸食品的累计使用期限不得超过12小时。