甜豆腐脑是北方还是南方

甜豆腐脑主要是在南方，比较具有代表性的就是湖北、福建、广东、台湾、香港、澳门等地区。

南方大部分人都喜好吃甜品，对甜品也很讲究。所以豆腐脑也变成了甜口的，也叫甜豆花，听着名字就像一道好吃的甜品。豆腥味已经去除的豆花味道更加浓郁，口感更加顺滑，一般会在豆花中加入蜂蜜或者红糖或者糖浆，口味比较温和，比较适合老年人和小孩子。

浸在姜糖水中的豆腐脑，表面泛着莹莹的水光，在勺子上止不住的“颤抖”，一看就是又滑又嫩，柔软滑溜的豆腐脑，入嘴的瞬间就像水一样化掉，但那清新的豆香和清甜微辣的姜糖味却是充斥在口腔中，久久都不能散去。

甜豆腐脑的做法和配方

用料：干黄豆、清水、内酯、凉开水

做法：

1、隔晚把干黄豆泡了，泡到第二天起床把泡豆的水倒掉，把泡好的黄豆和1200ml清水平分两份分两次放豆浆机里用果蔬汁功能打3-4次。

2、全部豆浆打好后倒进隔渣布袋过滤一遍，再用豆浆机配的滤网过一遍。

3、倒到锅里用中火煮沸后转小火煮5分钟以上，其实会有很多泡泡，小心溢锅，边煮边搅拌以防焦底。豆浆煮后用豆浆机配的滤网再过滤一次，然后加砂糖调到自己喜欢的甜度。我的过滤完刚好也是1200ml豆浆，放一旁备用。

4、晾凉豆浆的间隙可以准备内酯了，在电饭锅里倒进约150ml凉开水，放进3克内酯融化。这时豆浆晾好了，从50厘米的高处倒进电饭锅后马上按保温键，倒豆浆会冲起很多泡沫，没关系，马上撇掉就行了。10分钟后又甜又滑的豆腐花就成型了。

5、如果在前面步骤不在豆浆中加砂糖的话，可以做好后煮红糖姜水拌着。