一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍
三氯蔗糖是一种高倍甜味剂,其甜度可达到蔗糖的甜度约600倍(400~800倍)。
据了解,三氯蔗糖对蔗糖的相对甜度会随溶液浓度而变化,对4%蔗糖溶液来说,三氯蔗糖的相对甜度是800倍;但对10%蔗糖溶液来说,其相对甜度仅450倍;此外,环境pH及其他可能存在的食品成分,均会影响三氯蔗糖可感知的真实甜度。
二、三氯蔗糖甜味特点有哪些
三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂,不仅甜度较高,而且甜味纯正。
和其他甜味剂不同的是,三氯蔗糖的甜味质量与蔗糖很相似,其甜感的呈现速度,最大甜味的感受强度,甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖,而且没有类似糖精、甜蜜素、甜菊之类甜味剂所带有的不愉快后味,因被认为是人工甜味剂中最完美和最具竞争力的甜味剂。
三、三氯蔗糖一般与哪些甜味剂和酸味剂复配时口感较好
三氯蔗糖除了单独使用,还可以与其他甜味剂或酸味剂搭配使用,调整口感:
1、与酸复配时,可以用单宁酸、苹果酸等来调节三氯蔗糖的后甜。例如在可乐中,可以使用单宁酸。其次,我们还可以使用低浓度的苹果酸去抵消三氯蔗糖的后甜,因为它的酸味比起柠檬酸具有延迟性和持久性。
2、甜味剂方面,三氯蔗糖适合与安赛蜜复配,会呈现甜度的增效作用,且能相互弥补口感上的不足。