一、赤藓糖醇是什么提取的

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，属于四碳糖醇，在无糖食品领域应用广泛。赤藓糖醇实际上自然界就有，真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨等都有赤藓糖醇，不过天然赤藓糖醇较少，食品工业应用的大多是人工制作的，那么人工赤藓糖醇是什么提取的呢？

一般来说，赤藓糖醇可由葡萄糖发酵制得，果糖、甘露糖和蔗糖也可以作为生产赤藓糖醇的碳源，工业上通常是用淀粉类食物经过发酵等方式提取，如小麦或玉米等。

二、赤藓糖醇制备方法有哪些

赤藓糖醇的生产制备主要有两种方法：

1、微生物发酵法

发酵法生产赤藓糖醇始于20世纪90年代，国际上均采用微生物发酵法大批量生产赤藓糖醇。

生产赤藓糖醇的碳源有烷烃、单糖和双糖等，葡萄糖、果糖、甘露糖和蔗糖都是生产赤藓糖醇的良好碳源，其中D-甘露糖的转化率最高，达31.5%。但是由于成本因素，主要以小麦或玉米等淀粉质原料，经酶降解生成葡萄糖，由耐高渗透酵母或其它菌株发酵生产，能生产赤藓糖醇的有假丝酵母属、球拟酵母属、毛孢子菌属、三角酵母属、毕赤酵母属等。

赤藓糖醇发酵法工业化生产流程如下：淀粉→液化→糖化→葡萄糖→生产菌株发酵→过滤→色层分离→净化→浓缩→结晶→分离→干燥，最后得到赤藓糖醇，平均收率约50%。

研究表明，赤藓糖醇发酵法受多种因素影响，如渗透压的改变明显影响多元醇的生成，无机盐Mn2+、Cu2+能提高赤藓糖醇的产率，氧气、温度都对其产量有影响，

2、化学合成法

化学合成法可由丁烯二醇与过氧化氢反应，然后将其水溶液与活性镍催化剂混合并加入阻化剂氨水，在0.5MPa左右通氢气，氢化后得赤藓糖醇产品。

两种生产方法中，化学法的生产效率低，尚未实现工业化生产，与化学合成法相比，发酵法更具有生产优势。