中国烹饪协会发布《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》,报告显示,2015年我国餐饮业整体趋稳回升,但作为限额以上企业阵营中的领军群体,餐饮百强企业的发展状况不容乐观。2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元,同比增长2.4,较2014年回落6.6个百分点。
2016年6月3日,由中国烹饪协会主办的“2016第十届中国餐饮产业发展大会”在福州海峡国际会展中心隆重开幕。从培育新动能,到改革供给侧;从塑造新形象,到探讨新思路;从围绕餐饮自身,到放眼产业链……为期两天的产业大会浓缩了权威发布、政策分享、专家支招、专题论坛、颁奖盛典、展会博览六大板块,亮点频频、异彩纷呈。 在2016第十届中国餐饮产业发展大会期间,“2015年度中国餐饮百强企业”和“中国餐饮五百强门店”榜单也隆重揭晓,中国烹饪协会姜俊贤会长最新发布《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》,揭示了在餐饮业整体持续回暖的形势下,餐饮百强企业和五百强门店充分的发挥行业典范和标杆的作用。
2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元,同比增长2.4%,百强入围门槛水平大幅提高22.3%,大型航母餐饮企业发展保持稳定。轻装上阵的餐饮五百强门店秉承“小而精、小而美”的特点,总营业收入同比增长7.6%,虽比上年略微下滑0.4个百分点,但仍体现出活跃态势。
餐饮企业的利润增长面临压力
在经济下行压力加大的背景下,餐饮业房租、人工、原材料、能源费用等多项成本持续高涨。2015年餐饮百强企业各项成本中,房租同比增幅最高,达到50%以上。同时,“用工难”“用工荒”已成餐饮行业普遍存在的顽疾,再加上税费负担,餐饮企业的利润增长面临压力。2015年餐饮百强企业平均净利润率为4.8%,依然维持在低位。
在百强企业中,快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。快餐一改之前的下滑颓势,营收占百强总营收的比重与上年基本持平,处在如何适应消费者不断变化的需求、寻求新突破的探索过程中。最大的变化莫过于火锅,营收占百强总营收的比重、营收增速均比上年大幅下跌,而且还是唯一一个负增长的业态,往日风光不再。随着大众化转型的进一步推进,正餐发展态势持续好转,不仅餐馆酒楼,包括曾经萎靡不振的宾馆餐饮也有喜人表现,营业收入以较高速度增长。
全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,限额以上单位餐饮收入也达到7.0%的增长幅度,延续并逐步加大了餐饮市场去年开始呈现的回暖趋势。
团膳成为餐饮百强企业中一大亮点,2015年进入百强的企业数量增至14家,营收占百强比重的提升幅度、营收增速都是最高的。西餐、休闲餐饮市场需求空间增大,西餐发展稳定,休闲餐饮因同质化严重而初现疲态。
2015年餐饮百强企业覆盖的省市减少至19个,分布更加集中。上海、北京、重庆三大直辖市,不仅百强企业数量位列前三甲,企业营收在百强总营收的占比也最高,且上海、北京企业百强营收比重都相较去年大幅提升。
2015年,73%的餐饮百强企业新开门店比上年猛升近10个百分点,其中不乏因发展需要而加快扩张步伐的餐馆酒楼、火锅、快餐、团膳等企业。
2015年,餐饮百强企业网上销售收入同比飞速增加59.6%,其中外卖外送收入更是猛涨96.7%。
整体来讲,中国餐饮五百强整体趋于增速平衡状态,品牌多元化及副品牌成扩张优等方案,互联网创新成亮点。在历经行业洗牌后,餐饮业提振消费、拉动经济的作用不断增强,餐饮百强企业和餐饮五百强门店开始展现出:新兴中坚力量更加牢固、增长动力逐渐恢复稳定、修炼内功应对微利常态的发展趋势。