蔬菜腌制品

咸菜

主料：黄瓜、食盐

腌制方法：将菜洗净晾干，辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2-3小时后捞出晾干备用；花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸；盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，隔天即可食用。

榨菜

主料：榨菜、食盐

腌制方法：将榨菜洗净后切成丝，放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀；加水浸泡2小时左右，放入纱布中放置一晚上沥干水分；将沥干水分的榨菜放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等拌匀，装入瓶中密封几天即可。

酸菜

主料：白菜、食盐

腌制方法：将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，竖着剖开成两半；将腌菜缸洗干净擦干，然后在缸底撒一把盐，将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐；压上石头或重物，过7-8个小时之后将白菜缸里填满清水即可。

泡菜

主料：萝卜、食盐

腌制方法：将洗净的泡菜坛擦干备用，用食盐腌制切好的萝卜后将朝天椒、大料、生姜、食盐、花椒、沙塘、白酒倒入开水中熬煮，锅中的水沸腾后再加热十分钟关火。最后把萝卜表面的盐分洗干净，将它和冷却后的调味汁倒入坛中密封腌制几天即可。

梅菜

主料：芥菜、盐

腌制方法：将摘回来的芥菜用水洗干净，晾晒一日把菜叶晒软；把芥菜放在盘子里，撒上盐，用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可；把揉好的菜放到桶里，盖上盖放一个晚上；第二天把菜取出来放在太阳下晒几日，晒干后收藏即可。

酱菜

主料：嫩莴笋、食盐、豆瓣酱

腌制方法：把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中，用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。