贝尔格莱德大学研究人员在2018年11 月 8 日的 《食品》杂志上发表了他们用苹果渣制作饼干的成果。

果渣是榨汁后的水果残余，它通常的归宿不是垃圾场就是牲畜饲料槽，但它的营养价值并不低：54% 的果肉，34% 的果皮，7% 的种子、4% 的种子芯和 2% 的茎，

新鲜的苹果果渣中含有大量的水分，因此制作成面粉的第一个步骤便是脱水，将果渣晒渣沥干铺在倾斜的表面上，将其碾成碎末，再借助热空气或阳光干燥，经过两三天的处理后，即可将脱水的果渣装入密封袋，再加工研磨成粉末。

果渣粉因为细胞壁的多孔结构具备更强的吸水性，所以制作同样稠度的面团，果渣粉的用水要比小麦粉多得多。在实际使用中，研究人员采取的是把果渣粉和小麦粉按一定比例搭配的做法，以达到口味和质地上的平衡。经测试，在果渣粉的比例最高为 50% 的时候，还能保持饼干的口感在消费者的接受范围内。

从营养的角度来看，用果渣粉代替小麦粉制作的面包可能有一定优势，比如植物纤维含量是精制白面粉的 4 倍，这些纤维有助于食物消化、肠道健康、提高胆固醇水平、保持血糖稳定等，并且能使人保持长时间的饱腹感从而减少过度饮食的欲望。