据悉，截止到2019年11月，贵州虾子中国辣椒城的交易量已经超过22万吨，约占全国交易量的20%。

贵州遵义中国辣椒城商户周良鸿表示，2019年本地鲜椒是3.3元-3.5元一斤，去年只要2.2元-2.4元一斤，像这样的干辣椒，2019年新辣椒刚上市时是13.6元-15元一斤之间，2018年同期只要8.4元-10.5元一斤，鲜椒和干椒差不多都涨了50%左右。

遵义辣椒品质好、香味足，当地辣椒加工企业每年都会大量收购鲜椒制作泡椒产品，由于辣椒收购价上浮，加工企业也只能将产品价格上调。

贵州省贵三红食品有限公司董事长胡广芬表示，2018年用了1.5万吨的鲜椒加工，2019年用了2万吨的鲜椒。辣椒上浮了50%的价格，他们的产品也迫不得已上调了30%的价格。

据贵州省辣椒产业协会统计，往年遵义辣椒价格比河南、陕西等地要高50%以上，2019年的遵义辣椒价格比全国其他辣椒产地要高80%左右。

在贵州，不管是鲜辣椒还是干辣椒价格都上涨了50%，辣椒加工企业也被动上调了产品价格。

据了解，由于2019年南方雨水过多，导致辣椒减产并推迟了上市时间，遵义鲜辣椒2019年供应量减少了40%，并且从8月份辣椒上市以来，广西、湖南、云南等地的外地客商就赶到遵义抢购鲜辣椒，市场逐步呈现供不应求现象，一些辣椒加工厂甚至拿不到原料。

贵州某食品公司负责人陆久斌表示，外来的客商比较多，一进来就抬到了3 、4元钱一斤鲜椒，做出来的成本，干椒是14元多一斤，他们中标的价格是14.9元，导致利润很薄。

贵州省辣椒产业协会会长付陆表示，贵州辣椒2019年的价格应该是近5年最高的，这也是因为供需关系的影响。

2019年贵州降雨过多，辣椒减产，带动了辣椒价格大幅上涨，遵义的辣椒种植户邓步生已经有了扩大种植的打算。邓步生有敢于扩种的底气，不仅来自2019年辣椒价格的大幅上涨，还来自合作社订单种植辣椒有保底收购价，市场风险可以由农业公司承担。

贵州遵义市古青源种养殖农民专业合作社负责人任继波表示，跟老百姓签订了保护价格，1.5元-1.7元一斤。如果市场价低于保护价，就以保护价收购。市场价高于保护价，就以市场价收购。但今年他们实际收购辣椒价格是2.5元-2.6元一斤， 他们计划2020年发展2000亩的辣椒种植。

据了解，遵义辣椒种植面积200万亩以上，遵义已逐步形成了完整辣椒产业链，2019年，遵义开展遵义朝天椒改良12万亩，培育职业椒农3万户，采取“企业+专业合作社+农户”的模式发展辣椒种植，产品全部由企业收购，虽然种植户种植风险降低了，但是市场不确定性还是要警惕。

贵州遵义市果蔬工作站站长毛东强调，引导农民进行换种工程的同时，也在引导椒农们不要盲目扩种，还是要进行适度规模种植，以应对2020年各种不确定的因素，从而确保椒农的增产增收。