【主料】尖椒3个、土豆1个、茄子(紫皮，长)2个

【调料】食盐3克、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油适量、白糖5克

步骤：

1.尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎；

2.土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块；

3.锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油；

4.锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下；

5.放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可；

烹饪技巧：

1.这道菜不需要过多的调味，以免掩盖食物最自然的味道；

2.土豆和茄子因两者油炸的时间不同最好分开炸制；

3.这道菜虽是素菜，但一经过油炸后，热量就比较高了。如果怕油腻想清爽点，可省去油炸的步骤，将土豆切片，三鲜下锅拌炒烹煮便可，只是口感略逊色一点。