西红柿是全世界栽培最为普遍的果菜之一。其含有丰富的胡萝卜素、番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化活性，可以抗衰老、降低心血管疾病。番茄的品种极多，按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳；黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。番茄一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者为佳，宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。