西湖藕粉是浙江省杭州地区名产之一。其风味独特，富含营养，服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明、口味清醇，有生津、清热、润肺、滋阴等功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。它除含淀粉、葡萄糖、蛋白质以外，还含有钙、铁、磷以及多种维生素，易于消化。新鲜的西湖藕粉一般白色微红，清香味浓，遇沸水冲后容易溶化沉淀，冲熟后胀性足。陈货西湖藕粉一般颜色红褐色至灰黄色，贮存数年呈香炉灰色，无清香味，沸水冲后不易溶化沉淀，冲熟后胀性足。取一点藕粉放在两指间捻之呈肉红色的，则是西湖藕粉，别处所产藕粉则为白色，这是识别西湖藕粉的最简单的方法。