玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，它是少有营养健康油之一。玉米油中不含胆固醇，所含的脂肪酸可以抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。经常食用玉米油可以降低血液里的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，并对多种老年疾病及糖尿病有积极防治作用。选购玉米胚芽油要注意以下几点：
1、 色泽：优质的玉米油一般是淡黄色的，而花生油是淡黄色或棕黄色的；而劣质的食用油一般是颜色比较深，而且油色暗淡。
2、透明度：优质的食用油的油质是透明清亮的，而劣质的食用油会出现浑浊，甚至是带有悬浮物。
3、水分：优质的食用油，水分的含量是在0.2%一下，而劣质的相反。
4、杂质和沉淀物：优质的食用油会有微量沉淀物，但是含量不超0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出，而劣质的食用油有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。
5、气味：优质的玉米油带有玉米的清香气味，花生油带有花生的浓郁芳香，而劣质的食用油是带有异味，玉米油可能有酸败气味，花生油可能有焦味、哈喇味等。