黑加仑葡萄干主要产自新疆阿勒泰山脉以北地区,天生是黑色的外表,无籽肉厚,色泽黑亮,香醇怡人,香甜而正,有葡萄酒的天然芳香,嚼劲十足,富含维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素等多种营养物质,对人体健康具有很大益处。在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干。新疆气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的黑加仑葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的
葡萄干。而黑加仑葡萄干由鲜果直接风干为果干,保留了完整果胶成分,随着糖分累积在表皮形成糖霜层。其以粒大、饱满、细腻醇香者为上品,干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。