餐具消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给餐具进行杀菌消毒、保温除湿的工具。餐具消毒柜按照用途分为商用消毒碗柜和家用消毒碗柜；按照消毒方式为分电热食具消毒碗柜、臭氧食具消毒碗柜、紫外线食具消毒碗柜和组合型食具消毒碗柜；按照消毒效果分为一星级消毒碗柜、二星级消毒碗柜。臭氧与紫外线相结合消毒是利用紫外线和臭氧作为消毒手段的消毒柜。消毒灭菌使用的紫外灯应是高臭氧紫外灯，紫外线辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，因此消毒时必须使消毒部位充分暴露于紫外线下。紫外灯同时产生臭氧，也起到杀菌作用。优质餐具消毒柜内胆大多选用不锈钢板材，经过多次高温消毒也不会出现变色、变形的状况，更不会产生有害物质。劣质消毒碗柜为降低成本，往往采用一些成分不明的合金。