肉夹馍是北方的一道美食,数陕西的最为有名,陕西的肉夹馍又数
西安潼关的最为著名,饼酥肉香,爽而不腻。除肉夹馍外,西安特产还有biángbiang面、秦镇凉皮、牛羊肉泡馍、老童家腊羊肉、腊汁肉等,biángbiang面是陕西关中民间传统风味面食,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条;秦镇凉皮已有2000余年历史,制作时把大米粉调成糊状,平铺在多层竹笼内,旺为蒸熟,做出的凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味;牛羊肉泡馍是西安市著名小吃,用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用,把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成,其特点是肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑;腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色。
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