一、生炒

方法：先将主料放入炒锅中，炒至五六成熟后再放入配料，之后调味，迅速颠炒几下，炒至断生即可。

特点：汤汁很少、原料鲜嫩。

二、熟炒

方法：先将原料半加工至熟，然后改刀切片（或切块），之后放入炒锅略炒几下，再下入辅料、调味料翻炒几下即成。

特点：略带卤汁、酥脆入味。

三、软炒

方法：主料需要先进行调味腌制，然后上浆，炒至九成熟左右盛出，之后单独炒配料，等到配料快熟的时候，再放入主料，炒至全熟，加些卤汁，勾薄荧起锅。

特点：十分嫩滑。

四、干炒

方法：将主料腌制后，直接放入八成热左右的油锅迅速翻炒，炒到表面焦黄后再放入调味品同炒几下，即可出锅。

特点：干香、酥脆。